Şanlıurfa’nın Yöresel Tatlıları: Kadayıf Dolması, Zerde ve Taş Kadayıf
Şanlıurfa mutfağı, sadece kebaplarıyla değil, tatlılarıyla da oldukça zengindir. Osmanlı’dan günümüze kadar ulaşan ve özellikle özel günlerde yapılan tatlılar, Şanlıurfa’nın kültürel mirasının önemli bir parçasıdır. İşte Urfa’nın en sevilen tatlılarından kadayıf dolması, zerde ve taş kadayıf hakkında bilmeniz gerekenler.
Kadayıf Dolması: Şerbetli ve Cevizli Bir Lezzet
Kadayıf dolması, ince tel kadayıfın ceviz içiyle sarılıp kızartılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Urfa mutfağında özellikle bayramlarda ve misafir ağırlarken yapılan bu tatlı, bol şerbeti ve kıtır kıvamıyla oldukça lezzetlidir.
Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?
Tel kadayıf, içerisine ceviz konularak sıkı şekilde sarılır.
Hazırlanan kadayıf ruloları yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Kızaran dolmalar, önceden hazırlanan şerbetin içine atılarak tatlandırılır.
Bu tatlı, sıcak veya ılık şekilde servis edilir ve yanında genellikle kaymak veya dondurma ile sunulur.
Zerde: Safranlı ve Pirinçli Hafif Bir Tatlı
Zerde, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan, Şanlıurfa'da da sıkça yapılan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Sarı rengiyle dikkat çeken bu tatlı, şeker yerine genellikle bal ile tatlandırılır.
Zerde Tatlısının Öne Çıkan Özellikleri:
Pirinç, safran ve gülsuyu ile hazırlanır.
İçerisinde nişasta bulunmaz, kıvamı tamamen pirinç nişastası ile oluşur.
Hafif tatlı olması sebebiyle özellikle Ramazan aylarında tüketilir.
Zerde, genellikle ceviz, tarçın veya nar taneleriyle süslenerek servis edilir.
Taş Kadayıf: Cevizli ve Şerbetli Sokak Tatlısı
Taş kadayıf, özellikle Şanlıurfa sokak lezzetleri arasında popüler olan bir tatlıdır. Yumuşak hamurun içine ceviz konulup kapatılması ve şerbetle tatlandırılmasıyla yapılır.
Taş Kadayıf Nasıl Yapılır?
Un, su ve maya karıştırılarak hamur hazırlanır ve küçük yuvarlaklar halinde dökülerek pişirilir.
Hamurların içine ceviz konularak yarım ay şeklinde kapatılır.
Kızgın yağda kızartıldıktan sonra sıcak şerbete batırılır.
Kıtır dış yüzeyi ve içindeki ceviz dolgusu ile oldukça sevilen bir tatlı olan taş kadayıf, özellikle akşam saatlerinde Urfa’nın sokaklarında sıkça karşınıza çıkar.
Sonuç
Şanlıurfa mutfağı, tatlı konusunda da oldukça geniş bir çeşitliliğe sahiptir. Kadayıf dolmasının kıtır şerbetli yapısı, zerdenin hafif safran aroması ve taş kadayıfın ceviz dolgulu lezzeti, Urfa’da tatlı severler için eşsiz deneyimler sunar. Yolunuz Şanlıurfa’ya düşerse bu tatlıları mutlaka denemelisiniz!
