Urfa Mutfağının Bilinmeyen Lezzetleri
Şanlıurfa mutfağı, sadece kebapları ve ciğerleriyle değil, zengin ve köklü yemek kültürüyle de dikkat çeker. Ancak çoğu kişi isotlu kebapları ve çiğ köfteyi bilse de, Urfa mutfağında keşfedilmeyi bekleyen pek çok lezzet vardır. İşte Urfa mutfağının pek bilinmeyen ancak mutlaka tatmanız gereken yemekleri:
Ağzı Açık ve Ağzı Yumuk
İlginç isimleriyle dikkat çeken ağzı açık ve ağzı yumuk, Şanlıurfa’nın geleneksel hamur işlerinden biridir. Ağzı açık, açık bırakılmış kıymalı bir börek türüyken, ağzı yumuk ise kapalı bir mantıya benzer. İkisi de taş fırında pişirilir ve yoğurt ya da isotla servis edilir.
Kenger Aşı
Kenger bitkisi, Urfa mutfağında sıkça kullanılan doğal otlardan biridir. Kenger aşı, özellikle bahar aylarında yapılan, sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağı ile tatlandırılan sağlıklı bir yemektir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve sindirimi rahatlattığı bilinir.
Tirit
Osmanlı mutfağından gelen tirit, Urfa’da da sıkça yapılan bir yemektir. Bayat ekmeklerin kemik suyu ve etle buluşturulmasıyla hazırlanan bu yemek, genellikle davet sofralarında yer alır. Üzerine eritilmiş tereyağı ve isot eklenerek servis edilir.
Kazan Kebabı
Urfa’nın az bilinen ama çok lezzetli yemeklerinden biri de kazan kebabıdır. Biber, patlıcan ve domatesin arasına yerleştirilen etlerin kazan içinde ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem sayesinde etin lezzeti sebzelere geçer ve ortaya doyurucu bir yemek çıkar.
Sonuç
Şanlıurfa mutfağı, yüzlerce yıllık geleneksel tarifleriyle Türkiye’nin en zengin mutfaklarından biridir. Ağzı açık, kenger aşı, tirit ve kazan kebabı gibi az bilinen bu lezzetleri deneyerek Urfa mutfağının gizli hazinelerini keşfedebilirsiniz. Eğer yolunuz Urfa’ya düşerse, bu lezzetleri tatmadan dönmeyin!
